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Mashuas: caldos de mashua servidos en piezas de barro

Todo el Ecuador. En una sola mesa.

N.º 10 Latin America's 50 Best 2025 N.º 61 The World's 50 Best 2026

Territorio

Cuatro mundos.
Un solo menú.

01 / 04 · Manglar · Esmeraldas · Manabí

Pacífico

Manglar, mar abierto y pesca artesanal.

  • Melloco & ostra del Pacífico
    01Melloco & ostra del Pacífico
  • Albacora & oxalis
    02Albacora & oxalis
  • Algas & pata de mula
    03Algas & pata de mula

02 / 04 · Manabí · Jipijapa

Costa

Coco, maní y la sal prieta de Manabí.

  • Todas las edades del coco
    01Todas las edades del coco
  • Sal prieta
    02Sal prieta
  • Sacha inchi Jipijapa
    03Sacha inchi Jipijapa

03 / 04 · Páramo · Pichincha · Cotopaxi

Andes

Páramo, tubérculos y granos de altura.

  • Páramo · trucha & chilca
    01Páramo · trucha & chilca
  • Raíces de la montaña
    02Raíces de la montaña
  • Cordero · zapallo & kumquat
    03Cordero · zapallo & kumquat

04 / 04 · Napo · Territorio Secoya

Amazonía

Yuca, cacao y el saber de la selva.

  • Paiche & sacha ajo
    01Paiche & sacha ajo
  • Palmito & neapía
    02Palmito & neapía
  • Theobromas
    03Theobromas
  1. Melloco & ostra del Pacífico

    Pacífico · 0 m

    Manglar, mar abierto y pesca artesanal.

  2. Todas las edades del coco

    Costa · 300 m

    Coco, maní y la sal prieta de Manabí.

  3. Páramo · trucha & chilca

    Andes · 2 850 m

    Páramo, tubérculos y granos de altura.

  4. Paiche & sacha ajo

    Amazonía · 250 m

    Yuca, cacao y el saber de la selva.

Los chefs

Dos miradas.
Una cocina.

Alejandro Chamorro y Pía Salazar abrieron Nuema en 2014. La cocina y la pastelería son, desde entonces, una sola conversación.

Conoce a los chefs
Alejandro Chamorro

Trayectoria

Nacido en Quito. Pasó por Noma y Astrid y Gastón antes de volver a cocinar el Ecuador entero.

  1. 2014Abre Nuema en Quito
  2. 2024Dos cuchillos · The Best Chef
  3. 2025Chefs' Choice Award · Latin America's 50 Best
  4. 2025Tres cuchillos · The Best Chef
Perfil completo
01Cocina Alejandro Chamorro Chefs' Choice Award · 2025
Pía Salazar

Trayectoria

Nacida en Cuenca. Una pastelería que parte de raíces, mucílagos y frutas nativas, no del azúcar.

  1. 2014Abre Nuema en Quito
  2. 2022Latin America's Best Pastry Chef
  3. 2023World's Best Pastry Chef
  4. 2025Pastry Award · The Best Chef
Perfil completo
02Pastelería Pía Salazar World's Best Pastry Chef · 2023

N.º 61The World’s Best Restaurants · 2026

The World's 50 Best Restaurants

The World's 50 Best Restaurants

  1. N.º 61 Lista mundial 51–100 Nuema · 2026
  2. 2023 World's Best Pastry Chef Pía Salazar
Latin America's
50 Best Restaurants

Latin America's 50 Best Restaurants

  1. N.º 10 Mejor restaurante del Ecuador Nuema · 2025
  2. 2025 Chefs' Choice Award Alejandro Chamorro
  3. 2022 Latin America's Best Pastry Chef Pía Salazar
The Best Chef Awards

The Best Chef Awards

  1. 2025 Tres cuchillos Alejandro Chamorro & Pía Salazar
  2. 2025 Pastry Award Pía Salazar
  3. 2024 Dos cuchillos Alejandro Chamorro & Pía Salazar
Todos los reconocimientos

Una casa en Bello Horizonte

La entrada de Nuema
01 La entrada Un pasillo de ladrillo y luz que termina en el árbol del patio.
El salón de Nuema
02 El salón Bóvedas de ladrillo, maderas cálidas y pocas mesas.
La cocina de Nuema
03 La cocina A la vista: aquí se estudia y se termina cada tiempo del menú.
La chimenea de Nuema
04 La chimenea Un salón más íntimo, junto al fuego.
El bar de Nuema
05 El bar Coctelería y maridajes, con o sin alcohol.
La mesa de Nuema
06 La mesa Madera, lino y nada que distraiga del plato.

La siguiente historia
empieza en tu mesa.

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