Investigación · Tónomo
Investigar el presente para preservar el futuro.
Lo que se aprende en la cocina no debería perderse con el menú.
Tónomo
Tónomo es el espacio donde Nuema documenta lo que encuentra: ingredientes, técnicas, territorios y las personas que los sostienen.
Cada temporada deja un registro de productos nativos, de las preparaciones que inspiran los platos y de los productores con quienes trabajamos. La investigación no es un departamento aparte: es la forma en que la cocina entiende el país antes de cocinarlo.
El objetivo es que ese conocimiento quede disponible, para la cocina de Nuema y para quien venga después.
